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為什麼義大利麵要用黑盤子裝盤？：只有1％的人才知道的飲食行動心理學

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底下是 為什麼義大利麵要用黑盤子裝盤？：只有1％的人才知道的飲食行動心理學 的內容簡介

★全臺餐飲人，都指定這本！

★經營者、店長、外場服務員、小本經營、連鎖加盟、高額投資……統統適用！

如果你今天想擺個攤販，賣賣雞排、滷味、剉冰……

【在攤位前，面對來來去去的人潮，你會怎麼招攬客人呢？】

╳用大聲公？擺設看板？設計攤位？

◎以現有食材做陳列，讓攤位營造出「○○色」的形象，就能提高客人的上門慾和購買慾！

【如果你的員工天生一副臭臉……】

╳逼他假笑？花錢培訓？炒他魷魚？

◎在制服上增添「○○色」，就能讓他看起來和藹可親！

【菜單看來看去，客人就是不點你最想賣的商品時……】

╳開口推銷？更改菜單？修改價格？

◎運用「Z字法則」與「0.3秒法則」，把強推商品放在菜單第一排由左數來博客來網路書店的「第○項」，就能讓顧客在翻開菜單的瞬間，照著你的盤算點餐！

【想推銷商品時，你會怎麼說呢？】

╳「現炸的，很好吃喔！」「食材很新鮮，要不要試試看？」

◎「進貨很少喔，麻煩一位點一份就好！」「今天手工現做一百個，只剩最後二十個！」善用「負面元素」和「正面元素」，讓客人覺得：「這不買不行啊！」

如果你今天租了店面，想開間火鍋店、吃到飽店、咖啡廳……

【在講求翻桌率的店裡，要怎麼不讓客人久留呢？】

╳一直收盤子？一直擦桌子？上前三催四請？

◎在裝潢或擺設上採用「○○色」，就會讓客人覺得時間過得漫長，逐漸感到煩躁，快速用完餐後拍拍屁股走人！

【在追求加點的店裡，要怎麼讓客人持續點餐呢？】

╳上前推銷？提供優惠？

◎在裝潢或擺設上採用「○○色」，就會讓客人不自覺久坐，於是愈點愈多！

【只要是吃到飽的店，客人肯定會吃太飽，那要怎麼降低成本率呢？】

╳犧牲品質？減少品項？只好漲價？

◎在甜點區多放歐式「○○塔」，可以減少4倍食材成本！

◎改用「○○色」的盤子裝義大利麵，會給人分量多出22％的錯覺！

◎將挖冰淇淋的湯匙換成「○○ml」，裝進碗裡的量可以減少20％！

如果你今天想經營高級一點的餐廳……

【當客人氣呼呼地問「我的餐點還沒好嗎？」時，你會怎麼回答？】

╳回答「快好了！」「馬上就來！」就會永遠失去這組客人！

◎回答「還需要○分鐘，可以請您等一下嗎？」提出確切的等候時間，才是最能安撫客人的答案。

【六日黃金時段，店內座無虛席，但剛好有幾組新客人上門時……】

╳「不好意思，我們要預約才能進去喔！」如果你只能道歉推辭，這間店很快就要倒閉了！

◎用「比一般規定的用餐時間短可以嗎？」極力挽留顧客。

◎贈送「無期限」優惠券，塑造出「來了就有甜頭！」的印象，並將話題帶到下次預約，吸引客人再度上門。

【如何讓只來訪一次的新顧客變成N訪熟客？】

◎寄送感謝函「○次」，上面寫著只有你和顧客的「共通語言」「共感事項」。

◎每到下午「○點」，把握絕佳時機，傳簡訊給顧客。

【當你同時遇到「結帳」「帶位」「點餐」「第一次加點」「第二次加點」時，要怎麼決定順序呢？】

◎運用「1-1-1型」完成多工處理，不浪費一分一秒：

Step1以顧客的精神負荷最大的「結帳」為第一優先，絕對不能讓顧客等待超過「○○」秒。

Step2為新客人「帶位」至「第一次加點」客人的附近。

Step3直接往旁邊移動，迅速完成「第一次加點」。

Step4將點餐單交給廚房。

【想搶占女性市場這塊大餅，但是女性顧客到底最在乎什麼呢？】

╳祭出甜點？僱用帥男店員？

◎瞄準「廁所」！採用「○○」的照明、設置洗手時不會讓「○○」沾濕的小空間、提供「○○」等衛生用品。

名人推薦

★正當冰創辦人│李孟龍

★德禮餐飲顧問教練團契執行長│林東傳

★行政院勞動部顧問、前鼎泰豐主管與講師│嵇德明

★國立高雄餐旅大學專技助理教授│蘇國垚

──熱忱推薦！（依姓名筆畫順序）

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  已追蹤作者：[修改]

  
  
  

  
  
  

  
  
  

  
  
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  作者： 氏家秀太
  
  新功能介紹
• 原文作者： Shuta Ujike
• 譯者： 林佩蓉
• 出版社：光現出版
  
  新功能介紹
• 出版日期：2017/09/27
• 語言：繁體中文

商品網址: 為什麼義大利麵要用黑盤子裝盤？：只有1％的人才知道的飲食行動心理學

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經典人氣動畫《Code Geass 反逆的魯路修》，新劇場版三部曲的最終章「皇道」即將在 5月26日 於日本上映，日本媒體也在電影上映前公開了電影先行圖，然而有一張圖中卻出現了原作劇情上已經不存在的角色「夏莉」，讓網友們驚呼「夏莉吐便當了！」、「夏莉生存路線確定！」，看來新劇場版讓夏莉成功擺脫會死亡的情節了。



▲▼上圖為劇場版先行圖，下圖為R2第19話的截圖，由於夏莉在R2第13話就已經領便當，照理說是不會出現在上圖中，看來是真的迴避死旗了。

夏莉（本名夏莉?菲尼特）在原作動畫中是扮演魯路修同班同學的角色，暗戀著魯路修的她，在劇情上對魯路修有著重大的影響，也是間接導致「零之鎮魂曲」發展的原因之一，由於劇場版三部曲在劇情上也有著許多變更點，夏莉會活著也是劇情走向所為，儘管網路上的對此變更的感想褒貶不一，對於R2 13話中夏莉倒在魯路修懷裡死去感到心痛的觀眾，這無疑是個天大的救贖，也令人期待接下來的劇情會有什麼新的發展。

▲反逆的魯路修新劇場版三部曲「皇道」海報圖。（圖／翻攝自官網）









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